jeudi 30 janvier 2014

Pavé fondant poire chocolat

Bonjour à tous !
Avant de vous proposer un bon gâteau pour démarrer l'année en gourmande sérieuse, lol, je vous présente d'abord tous mes voeux pour l'année 2014 !
Je passe beaucoup moins de temps qu'avant sur mes blogs mais je cuisine pourtant toujours autant et cette recette provient du livre de Marie Chioca 60 desserts à indice glycérique bas.
Encore une pure merveille, riche en goût, et personne ne remarque que c'est à IG bas !
J'ai néanmoins fait un petit changement au niveau de la base du gâteau : à l'origine, il fallait utiliser 125 g de poudre d'amandes et j'ai utilisé 60 g de poudre d'amandes et 65 g de farine complète d'épeautre.


Base du gâteau
2 poires bien mûres et parfumées
60 g de poudre d'amandes
65 g de farine complète d'épeautre
6 oeufs
100 g de chocolat à 85 % 
2 càs d'eau
4 càs de sirop d'agave
2 càc d'extrait d'amandes amères (pas mis je n'en avais plus)
2 càs de cacao amer en poudre

Pour imbiber le gâteau
2 càs d'eau de vie de poire
2 càs de sirop d'agave

Pour la ganache
1 brique de 20 cl de crème de soja liquide
100 g de chocolat à 85 %
2 càs de sirop d'agave
5 cl d'eau


Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec le sirop d'agave et 2 càs d'eau. Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange non brûlant. Battre les blancs en neige ferme.

Mettre en même temps dans un grand saladier les blancs battus en neige, le chocolat fondu, le cacao et la poudre d'amandes en mélangeant à la spatule sans trop casser les blancs. Ajouter rapidement les poires coupées en cubes d'environ 2 cm sans trop remuer. Verser dans un rectangle à pâtisserie et enfourner, couvert d'une feuille de papier aluminium, à 180° pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la ganache en faisant fondre le chocolat avec la crème de soja, les 2 càs de sirop d'agave et les 5 cl d'eau.

A la sortie du four, imbiber cuillère après cuillère le gâteau au chocolat du mélange alcool-sirop d'agave. Le napper de ganache chaude avant de le laisser refroidir dans son moule.

Démouler le gâteau lorsqu'il est bien froid (au moins 2 ou 3 heures de réfrigérateur).



Bonne soirée ! A bientôt !

Luthine



mercredi 19 juin 2013

Spéculoos






Pour 35 biscuits environ :

280 g de farine d'orge mondé
100 g d'huile de tournesol de bonne qualité
1 oeuf
120 g de sucre de fleur de coco
une pincée de sel
4 càc de cannelle
2 càc bombées d'épices à pain d'épice
1 càc de levure chimique
30 g d'eau tiède

Dans un saladier, mélange tous les ingrédients à la main, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Vous pouvez laisser reposer la pâte pour diffuser un maximum de saveurs (comme le fait Cath) mais je ne l’ai pas fait.

Préchauffer le four à 150°.

Etaler finement sur une feuille de papier cuisson (c’est comme ça qu’ils deviennent bien craquants, bien «bronzés» juste comme je les aime !).

Réaliser les formes souhaitées.

Transférer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 15 minutes environ,
jusqu'à observer une légère coloration sur les bords.

Laisser refroidir et savourer. 



Rien à redire, les biscuits sont riches en goût, bien craquants ; même Mr Luthine en a mangé et a apprécié alors qu’il n’est pas fan de cannelle. Petit Luthin les prend pour son goûter mais rien à faire avec grand Luthin qui a pris la cannelle et toutes les épices à pain d’épices en horrreur ! Même l’odeur le gêne ! 



dimanche 19 mai 2013

Gâteau au yaourt à la rhubarbe




Ça y est, je commence à me lancer et à faire mes propres recettes IG bas ! 
Alors la première est on ne peut plus simple, c'est la recette du gâteau au yaourt à ma façon.
Et comme je suis une fan de rhubarbe et qu'on est en pleine saison, j'ai mis des petits cubes dans ma pâte et  franchement, la recette est à tomber ! 
Je l'ai faite il y a quelques jours et je la dédis à mon amie Sandra qui a pu y goûter lors d'un petit thé entre amies !
Le gâteau est vraiment bien moelleux, la rhubarbe fondante, un régal ! ! 



2 yaourts de brebis
2 pots de farine d'orge (150g)
1 pot de sirop d'agave (150g)
2 pots d'amandes en poudre (100g)
3 càc de levure chimique
1/2 pot d'huile d'olive (50g)
3 œufs
2 càs de jus de citron
1 kg de rhubarbe (épluchée, lavée et coupée en petits morceaux)



Mélanger tous les ingrédients sauf la rhubarbe dans le bol de votre robot (Kitchenaid pour moi). 

Quand le mélange est homogène, ajouter les petits cubes de rhubarbe et mélanger avec une spatule.

Verser la pâte dans des petits moules individuels (en silicone pour moi) ou dans un moule à cake ou à manqué et enfourner à four chaud 180° pour 15 à 20 minutes pour la présentation individuelle et 30 à 45 minutes pour la présentation dans un grand moule.





Perso, je préfère la présentation individuelle car je congèle tout et je sors les portions au fur et à mesure de mes besoins.

Bon appétit les gourmands et bon week-end de Pentecôte !


Gourmandisement vôtre,

Luthine

dimanche 12 mai 2013

Quelques notions d'Indice Glycémique





Etant donné que ce blog est orienté IG Bas, je vais faire un petit condensé de ce qu’est l’Indice Glycémique en vous donnant mes sources.
Pour la petite histoire, j’ai découvert l’indice glycémique en m’intéressant à la méthode Montignac il y a déjà une vingtaine d’années. Je suis infirmière et plutôt curieuse surtout en ce qui concerne la diététique. J’avais acheté un bouquin, je m’étais penché sur la question mais n’ayant pas de problème de poids, j’ai rapidement oublié toutes ces notions et le livre de poche également. Néanmoins, c’est depuis cette lecture que j’utilise régulièrement du fructose (notamment pour mes confitures) et que je réalise beaucoup de pain avec des farines complètes, de seigle ou d’épeautre.


Et, il y a quelques mois, j’ai découvert le blog de Marie Chioca et je me suis à nouveau lancé à la découverte de l’indice glycémique. Ce n’est pas tant que j’ai des problèmes de poids (bien sûr il y aurait bien quelques kilos à déloger ! ! ! on est toutes pareilles ! ! !) mais c’est surtout que j’arrive souvent à table affamée et que j’ai un bon coup de fourchette ! ! Je ressens des coups de pompe aussi. Et pourtant, je fais déjà pas mal attention à ce que je mange : beaucoup de fruits et de légumes, très peu de graisses, je n’aime pas trop les gouts très sucrés (jamais de soda, de coca, pas de bonbons, quasiment pas d’alcool !). Alors je me demande bien pourquoi je n’arrive pas à perdre quelques malheureux kilos et pourquoi j’ai si vite faim ! ! 
C’est en me documentant sérieusement sur l’indice glycémique que j’ai compris.
Quand nous avalons du sucre (ou des aliments qui sont transformés en sucre par la digestion) le pancréas fabrique immédiatement de l’insuline pour permettre l’utilisation de ce sucre et éviter qu’il ne reste trop longtemps dans le sang. Mais si l’on consomme beaucoup et souvent des aliments qui font monter la glycémie (taux de sucre dans le sang), cela induit après chaque repas une forte sécrétion d’insuline et ce sont ces pics d’insuline qui favorisent la prise de poids. En effet, l’insuline incite l’organisme à s’approvisionner en énergie à partir des glucides plutôt que des graisses. Du coup, les graisses sont stockées au lieu d’être utilisées comme combustible ! 
C’est Jenkins en 1981 qui propose de classer les aliments glucidiques en fonction de leur capacité à élever le taux de glucose dans le sang. Le glucose pur sert de référence et a un IG de 100. Les aliments ayant un IG > 60 ont un IG élevé, les aliments ayant un IG compris entre 60 et 45 ont un IG moyen et les aliments dont l’IG < 45 ont un IG bas. Ce sont ces derniers qu’il faut privilégier quand on souhaite perdre du poids et rester en forme.
Quand on consomme un aliment à IG bas, la glycémie s’élève progressivement et il n’y a donc pas de décharge d’insuline. Les glucides ne sont pas stockés sous forme de graisse, il n’y a pas de chute brutale de la glycémie qui reste stable plusieurs heures. Adieu les coups de pompe et les grosses fringales avant de se mettre à table ! ! 
Une fois qu’on a compris le principe, il faut se trouver ou se faire son propre tableau avec l’indice glycémique des aliments. Et au premier coup d’oeil, ben on a vite compris que si on veut se sentir bien dans son corps, ben il faudra quand même quelques sacrifices ! ! 
Perso, le plus difiicile pour moi, c’est ma baguette ou ma succulente brioche du matin ! ! La boulange, c’est vraiment mon méga péché mignon et même si je m’emploie à trouver une recette de brioche IG bas qui me convienne ou si je teste différentes recettes de pain IG bas, ben j’avoue que c’est pô pareil ! ! ! snif ! 
Alors, voici entre autres quelques aliments à éviter : pain blanc, biscottes, pâtes blanches et riz blanc, farine blanche, sucre blanc et roux, les pommes de terre...
A savoir que le lait de vache n’a pas un IG élevé mais qu’il est insulinogène, c’est à dire qu’il augmente la production d’insuline, il faut donc éviter sa surconsommation et essayer de le remplacer par des laits végétaux (idem pour les yaourts).
A savoir aussi que le citron, le vinaigre, les fibres font baisser la glycémie du bol alimentaire, de même que la cannelle par exemple. 


A côté de ça, il faut veiller à avoir une alimentation équilibrée car il ne faut pas oublier que certains aliments ont un IG proche de 0 (viande, graisses...) mais ne sont pas pour autant à consommer sans modération ! 

Si cet article vous a intéressé, je ne peux que vous conseiller de vous documenter sur les sites que j’ai cité dans mes sources d’inspiration : entre autres Saines Gourmandises, Gilda, et je ne peux que vous conseiller la lecture de : Le nouveau régime IG aux éditions Thierry Souccar

Et pour info, je ne suis pas le régime Montignac, mais j’essaye de manger le plus sain possible en suivant les principes du régime IG. J’ai déjà perdu un peu de poids mais surtout, je me sens mieux, je n’ai pas de coup de pompe, je ne suis pas affamée en arrivant à table, j’ai la pêche et je fais plus de sport ! Je n’ai pas l’impression d’être au régime,  je me prépare des desserts IG bas, mais j’apprends surtout à être raisonnable et à ne pas exagérer au niveau des quantités ! Et finalement, ce n’est plus un problème car j’éprouve moins la sensation de faim. 


A très vite pour une nouvelle recette.

Gourmandisement vôtre,

Luthine.

jeudi 9 mai 2013

Tarte à la rhubarbe



C'est la saison de la rhubarbe alors la tarte à la rhubarbe étant ma tarte préférée, voici la version IG bas que j'ai définitivement adoptée. 


1 pâte à tarte ici
1 kg de rhubarbe
6 càs de sucre de bouleau
3 oeufs
250 ml de crème de soja

Préparer la pâte à tarte, l'étaler et la déposer dans un moule.
Eplucher la rhubarbe et  la couper en petits dés.
Etaler les dés de rhubarbe sur la pâte.
Préparer l'appareil avec les oeufs, le sucre et la crème.
Verser l'appareil sur la rhubarbe et enfourner 30 minutes à 180°.


Moi j'adore, et vous ?



Pâte brisée à la farine d'orge mondée






150 g de farine d'orge mondé
50 g de poudre d'amandes 
7,5 cl d'eau tiède
7,5 cl d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 càs de sucre de bouleau (si pâte sucrée)


Mélanger tous les ingrédients dans un saladier en travaillant la pâte du bout des doigts, ou dans votre robot (Thermomix pour moi).
Former une boule et l'étaler.
Votre pâte est prête à être utilisée.

Source : Fromage ou dessert ? Dessert !


C'est avec cette pâte à tarte que j'ai découvert la farine d'orge mondée.
La pâte est plutôt friable, mais elle s'étale quand même et si elle casse, on arrive à l'étaler  au doigt sans problème. Je l'ai adoptée aussi bien en sucrée qu'en salée et aucun de mes Luthins ne s'en est plaint !

A vous de jouer maintenant !

Luthine

jeudi 2 mai 2013

Salade de quinoa aux deux lentilles et saumon fumé



Source : Céréales originales et savoureuses légumineuses de Marie Chioca


125 g de quinoa
160 g de lentilles vertes
80 g de lentilles corail
160 g de saumon fumé 
40 g de noisettes (je n'en avais plus, j'ai mis des noix)
1 oignon
un peu d'aneth ou de fenouil (je n'en avais pas)
huile d'olive
2 càs de moutarde à l'ancienne
2 càs de vinaigre de cidre
fleur de sel et poivre 5 baies


Mettre à cuire les lentilles vertes dans une casserole d'eau salée pour une petite demi heure.
Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et le faire revenir avec 2 càs d'huile dans une sauteuse.
Ajouter le quinoa préalablement bien rincé et les lentilles corail, puis couvrir avec 70 cl d'eau. Saler, couvrir et compter 12 minutes de cuisson sur feu doux après reprise de l'ébullition, en mélangeant de temps en temps.
Quand les cuissons sont terminées, mélanger les lentilles vertes au quinoa-corail.
Préparer une sauce avec 4 càs d'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde à l'ancienne, l'aneth ou le fenouil ciselé et le poivre.
Mélanger le tout, puis attendre que les lentilles aient un peu tiédi avant d'ajouter le saumon coupé en petits copeaux, pour éviter que la chaleur du plat ne cuise la chair tendre du poisson, et les noisettes.


C'était la première fois que je préparais des lentilles pour une salade. Nous l'avons appréciée tiède ; c'était délicieux ! Comme le dit Marie Chioca, il y a une harmonie de saveur incroyable dans ce plat !
Marie, j'ai été conquise illico ! et la famille Luthine au grand complet également !
Merci pour ta savoureuse recette !



Belle fin de journée à tous !

Luthine